到衡阳的人，多数是奔衡山去的，而我今天说的可不是衡山。

　　每次经过衡阳，我都会争取在衡阳住一宿，找理由下车可以堂而皇之，但真正的理由只有一个，想吃衡阳的米粉。

　　过去因业务，在湖南、湖北之间跑得多，经过衡阳的时候多，不经意的早餐米粉到后来居然吃上了瘾。 原先不比现在，交通工具主要是坐火车、汽车，以至于每次坐车经过衡阳，未到站就美滋滋的，早就收拾好行李，屁颠屁颠的下车找地方吃米粉。

　　走到市区人口集中的市场、社区旁边，不论早上、中午还是晚上，你总能找得到人气旺盛让你驻足的餐点。放下行李包袱，和老板（娘）点个头，问吃什么，你轻声的回答，虽然老板（娘）未必听得见，但看你说话的嘴形已经明白你想要吃什么。跟着就会听到一声吆喝，吆喝声不需要太大，不一会端到你面前的，正是你希望享受的美食。

　　 说衡阳米粉好吃，主要指的是汤粉。

　　首先在于它的材料。湖南属于鱼米之乡，米好粉丝自然好。粉丝细而柔，比及云南、贵州米线，它显得细幼一点，软一点。别以为细幼一点没什么，东西真正好吃在于入味，而这粉丝的细幼恰恰是容易入味的先决条件之一。滚水一浸一泡，兑点汤料加点配菜，短时间出味，还真离不开这细幼的粉丝；而柔软顺滑则是口感顺溜的绝佳说明。广州的米粉粗一些，沙河粉好吃，其制作方式是以炒为主（沙河粉的好吃不在这里细说），广式汤粉的味道则总感觉未到极致；湖北的小吃则往北方靠，以面食（热干面、鸡冠饺）著名了。所以，吃米粉（汤粉），还只有在湖南，尤其在衡阳。

　　其次是汤料调配得好。懂得调配汤料，是米粉好吃的必要条件。衡阳属于南方，天气比较湿热，南方人爱喝汤、水是习惯成自然，而把适当的材料配份精制熬成汤料则是大有讲究的。或排骨汤、或海鲜（带）汤、或三鲜汤、或鸡味汤、或乌鸡汤、或鸽子汤、或猪手汤、或猪肚汤、或牛腩汤、或小肠汤、或乌龟王八汤等等不一而足；还有添加中药滋阴补肾的，随你愿意。只要你有心，你可以在短时间内挑选到遂心的汤料。

　　第三是配菜。所有的餐点都有十几份各式各样精致的配菜，酸豆角、咸萝卜（条）、甜（酸）藠头、榨菜丝、烧辣椒、大头菜、酸包菜、凉拌韭菜、凉拌海带、腊八豆酱、洋姜片、生姜丝等等。必须说明的是，配菜随便吃，多少不限，只要你不带走就行，不另收钱。

　　 别忘了要准备吃辣椒。辣椒是湖南人的生活必须品，既是美食也是调味品，所以，如果你不准备放辣椒，是要提前特别说明的，否则，端上来的肯定已经为你加上了辣椒，到时你就只能和身边的老乡一起西西索索吃得浑身冒汗了。不过，如果不吃辣椒你忘了说明也不要紧，老板（娘）不会强迫你接受的，马上和你换一碗不辣的，包你满意为止。

　　还要偷偷告诉你的是，汤粉好便宜。几年前一直是1元钱一碗，后来涨到1元5角，去年粮食涨价，才开始调到2元5角，但性价比绝对值。如果一份不够，你还可以再添一点米粉或汤料，保你能吃饱吃好心满意足。

　　你已经知道衡阳人的热情和友善了，当你去衡阳（衡山）旅游的时候，当你去衡阳业务、公干的时候，你千万别忘了留点时间去吃米粉。吊足了你的胃口，你别忘了告诉朋友一起去吃哟。想要我陪你吗，网上顶起我吧，我乐意做兼职导游的，不收费，请我吃米粉就行！