长沙的猪血汤，俗呼之“麻油猪血”，书载以“龙脂猪血”最为出名。光那汤料就够吊胃口的了：干椒末、冬排菜、星星葱花、滴几滴麻油，偶或加点胡椒粉。料虽简单，搞得好却是香香脆脆，辛辛辣辣，热气欢腾，正合长沙人的胃口；而猪血原本取自手工杀猪场那冒着热气的新鲜猪血，在家中摊主们早已将温热盐水把它们凝固好了，下到锅里，红红润润，细嫩嫩软似豆腐。大概就因为如此，有些文化的长沙人（长沙小吃重镇火宫殿的“老八董”中就有个叫叶德辉的文化人）想象那龙肝凤脂也不过这般，于是就给那猪血汤取了个好听的名“龙脂猪血”。更何况“龙脂猪血”还要在熬成的肉骨头鲜汤中打个转身，真是人间美味啊！

赶冬夜，若在街头偶尔遇上，得趁热一口喝下去，周身暖和和，余味无穷也；这样的夏天的早晨喝它也不错呢，爽爽口，开开胃，增进了食欲，在太阳的热力还未发散时，一天的干劲由此不觉又添几分。