湘西黄牛是我国湖南省湘西地区特有的黄牛品种，具有肉役兼用的特点。由于湘西特殊的地理条件与自然环境，使得湘西黄牛的品质较为独特。目前，湘西黄牛可以占我国销售肉牛产量的1/3。